山栗の栗きんとん

昼過ぎから栗をふかし始め山栗きんとんができたのは夕方でした。
まずは栗きんとんとは：実は小布施の栗きんとんと岐阜の栗きんとんはまったく非なるもの。小布施の栗きんとんは栗の甘露煮にサツマイモを裏ごしし砂糖を混ぜたもので包みクチナシの実で色を付けて栗餡のように作りますが、岐阜の栗きんとんは栗を粉状にして砂糖を入れた栗粉を握ったものなのです。
さらに山栗とは柴栗とも呼ばれ､縄文時代から食用にされてきた山に自生する栗のことで、品種改良されることなく和栗の原種となるものです。ただ、大きさは栽培種の1/3〜1/4程で皮を剥くのも実を出すのもとても大変なので流通はしていませんが、甘さも香りも味も和栗をしのぎます。
山栗は登山中に見つけると夢中になって拾うのですが、最近はこの時期限定で伊豆の産地物産展でたまに見かけるのです。それで数年前から伊東に行く度に山栗を購入し、年に一度のもっとも贅沢な山栗きんとんを作ります。
小さな栗の実から中身をほじり出すのは大変な作業なので、おそらくこんな割に合わないお菓子はないと思うのですがこれは誰にも教えたくない程おいしい銘菓なのです。

これが伊東で買ってきた山栗です。