炭焼き割烹［瞬］のサプライズ

久しぶりに割烹［瞬］の夜の料理を味わいに行ってきました。
炭焼き鰻［瞬］が正式名ですが、ここはまさに炭焼割烹［瞬］です。
今日は多くの料理の中から、サプライズだけをアップします。
といってもかなり多いのですが……
まず、あきれかえったうまさの料理はアワビです。ワタもしっかりあります。「う〜ん」と唸っちゃうおいしさ。

これをウニ味噌ソーメンとでも言うのでしょうか、なんとゼイタクでおいしいソーメン。

ソーメンが余りにもおいしく、ウニ味噌をなめるように飲んでしまったら、まだ続きがありました。ウニを足して貰って枝豆の天ぷら。
なんとまぁ、枝豆と雲丹のハーモニーの美しいこと……

しんこ（コハダの子）と鯵。小さなしんこの四枚重ね。
鯵も普段喰う味ではないぞ？…

子ウナギ倶利伽羅焼 （サッパリしたあじもまたいい ）と鰻肝　

前回［瞬］さんに来たとき、デパートの京都展で買ってきた鱧の押し寿司が「マズくて喰えなかった」という話しをした事があったが、親方はそれを憶えていてくれて、今日は鱧（ハモ）特集を打ってくれた。
やはりハモは旨かった。
まずは、ポン酢とダイコンおろしとワサビの茎味噌を付けながら頂く。
まさに驚き。梅肉の中におろし山葵のつけ汁もあり、どちらもイケル。

お吸い物だが、ハモと黄ニラ。ハモもおいしいがこの黄ニラにビックリ。
見たことも食べたこともはじめてで超サプライズ。
かなり貴重な黄ニラの白い部分だけを使っている。

そして究極はハモの手乗り軍艦巻き。

そして極め付けが初もの松茸のピザ。　もうマツタケ喰った！...
赤い粒はトマト（マイクロトマト）

もうここまで食べると、最近小食になれている（敢えて頑張っている）わたしたちはお腹いっぱいで動けなくなるが、かといって［瞬］に来て鰻を食べない訳には行かないから半丼にしてもらって、一人前はお弁当にして貰った。

こんなに腹一杯になっても、親方の焼くウナギは実に芸術品。うまい！
更にデザートまで頂いて、店を後にした。
鰻のお弁当は、帰り道甥っ子若夫婦の所に持っていったら、10時近いというのに２人で黙々と一気に平らげたとラインが入った。まさに出来たてのうな丼だから旨いはずである。