山椒の花の佃煮

サンショの佃煮と言えば山椒の実を煮たものです。しかし、これは山椒の花の佃煮です。山椒の新芽の佃煮も、京都などの佃煮やさんから取り寄せることはできます。

しかし、山椒の花の佃煮はなかなか入手が困難です。

山椒は花が咲く時期が短く、また花を摘むのは新芽を摘むよりも遙かに面倒だからです。それに佃煮を作るほど摘むには山の中をかけずり回らなくてはならないからです。

幸いなことにワサビ田の藪には山椒の木が何本かあるので、花の摘み立ての佃煮を作ることができます。新芽の佃煮より遙かにカオリがよく辛味も増します。暖かいご飯に載せると最高です。